如何判斷餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

目前，我國(guó)餐飲生產(chǎn)線(xiàn)行業(yè)的大部分分部門(mén)已經(jīng)脫離了高速增長(zhǎng)期，未來(lái)的機(jī)遇將取決于對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力變化的自下而上的評(píng)估，包括一方面投資資本回報(bào)的長(zhǎng)期趨勢(shì)，另一方面判斷競(jìng)爭(zhēng)格局變化引起的定價(jià)權(quán)的變化，后期的增長(zhǎng)主要來(lái)自壟斷利潤(rùn)。飲料生產(chǎn)線(xiàn)整機(jī)集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設(shè)備。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，耐腐，易清洗。

食品飲料生產(chǎn)線(xiàn)是典型的消費(fèi)品行業(yè)。飲料生產(chǎn)線(xiàn)整機(jī)集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設(shè)備。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，耐腐，易清洗。從產(chǎn)業(yè)投資來(lái)看，品牌公司長(zhǎng)期投資資本回報(bào)率穩(wěn)定。飲料生產(chǎn)線(xiàn)整機(jī)集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設(shè)備。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，耐腐，易清洗。

首先，從需求來(lái)看，餐飲作為必需消費(fèi)品，需求側(cè)周期性弱于其他行業(yè)，穩(wěn)定性較高，持續(xù)運(yùn)行概率高于其他行業(yè)。

其次，從產(chǎn)品角度看，商品差異化程度高，差異化意味著定價(jià)權(quán)，定價(jià)權(quán)意味著可以獲得較高的收入穩(wěn)定性。建立長(zhǎng)期的差異化能力是消費(fèi)品企業(yè)的長(zhǎng)期追求，也是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在初始階段，通常利用產(chǎn)品功能的差異來(lái)獲得超額收益，而消費(fèi)品企業(yè)則通過(guò)建立品牌來(lái)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的差異化源泉。

最后，從銷(xiāo)售來(lái)看，餐飲產(chǎn)品一般都是低值易耗品，面向大眾消費(fèi)者，渠道建設(shè)一般需要深度分銷(xiāo)，因此資金門(mén)檻不高。運(yùn)營(yíng)能力較高的公司可以獲得較高的周轉(zhuǎn)率。

事實(shí)上，絕大多數(shù)食品和飲料公司不是成本驅(qū)動(dòng)型的，而是品牌驅(qū)動(dòng)型或渠道驅(qū)動(dòng)型的。中國(guó)消費(fèi)品的品牌周期一般不長(zhǎng)。在全球競(jìng)爭(zhēng)的背景下，大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌化過(guò)程都是以深度分銷(xiāo)和相應(yīng)的廣告費(fèi)用為基礎(chǔ)的。所以在過(guò)去，我國(guó)的品牌建設(shè)和渠道體系是相互融合的。我國(guó)一些高端白酒品牌，其品牌屬性較為特殊，其增長(zhǎng)主要依賴(lài)于無(wú)形資產(chǎn)的激活，歷史上的漲價(jià)是其增長(zhǎng)的主要源泉。

一般來(lái)說(shuō)，品牌公司可以分為兩類(lèi):大眾品牌和高端品牌。大眾品牌傾向于保持更高的性?xún)r(jià)比，降低工廠與終端之間的加價(jià)率，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的周轉(zhuǎn)率，從而獲得更高的回報(bào)率。另一類(lèi)非熱門(mén)產(chǎn)品，其中高端產(chǎn)品往往保持較高的渠道利潤(rùn)率和毛利率，高端產(chǎn)品的成交水平弱于熱門(mén)產(chǎn)品，但單品盈利能力較強(qiáng)，整體回報(bào)率也不錯(cuò)。

在收益率之外的成長(zhǎng)性分析上，由于餐飲業(yè)整體增長(zhǎng)中樞下降，應(yīng)更多考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局優(yōu)化帶來(lái)的壟斷利潤(rùn)，現(xiàn)階段應(yīng)注重定價(jià)。

大多數(shù)處于早期品牌建設(shè)過(guò)程中的企業(yè)都在深度培育市場(chǎng)。成本分擔(dān)率先上升，利潤(rùn)增長(zhǎng)滯后于成本投資。但是，餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)份額普遍不高，生產(chǎn)成本相對(duì)剛性，當(dāng)收入規(guī)模突破成本臨界點(diǎn)時(shí)，規(guī)模效應(yīng)將得到釋放。良好的品牌化進(jìn)程的重要標(biāo)志是市場(chǎng)份額和終端分配率的上升。